"Por favor, que levanten la mano los que han venido sin desayunar". Cuatro alumnas(os), de un total de 31, levantan la mano.", lo que avala las encuestas de población del Archipiélago Canario, según las cuales entre un 6 y un 12 por ciento de los alumnos vienen sin desayunar a los Centros Educativos". "¿Qué es una encuesta de población ?" Pregunta Constantino. "Una encuesta que se realiza, sobre una amplia muestra de población, para averiguar datos de interés sociológico o de cualquier otro tipo". El tema es bastante preocupante, dado que todas las comidas son importantes, pero en concreto el desayuno suministra al organismo nutrientes que nos permitan entrar en actividad después de haber pasado muchas horas, toda la noche, sin haber ingerido alimentos ¿Cuáles son las causas de que un porcentaje tan alto no desayune? Fundamentalmente "levantarme tarde", "mis padres salen temprano y no me preparan el desayuno", "no puedo comer tan temprano", etc.

A este problema hay que añadir otro no menos preocupante, y es que los que desayunan no lo hacen adecuadamente, en el sentido de que su desayuno es incompleto desde el punto de vista dietético. Al paso ha tenido que salir incluso la Asociación Canaria de Pediatría, recomendando incluir en el desayuno, por lo menos, una pieza de fruta, leche(no de vacas locas) y cereales. Los cereales deben ser integrales.Desiree levanta la mano:"¿Por qué deben ser integrales los cereales?"." Porque al ser integrales tienen todos los nutrientes, sobre todo vitaminas y minerales. Por ejemplo, el beriberi, una enfermedad nerviosa, aparece históricamente cuando se inventan las máquinas de descarcarillar el arroz. Al perder el arroz la cáscara pierde la vitamina B₁ y otras vitaminas. La deficiencia de esa vitamina origina el beriberi. Los cereales integrales forman parte de diferentes alimentos, como puede ser el pan integral, los cereales para desayunar, el gofio, que en concreto es mi preferido, pues es completo, sobre todo si tiene alguna legumbre en su composición, pues en ese caso posee todos los aminoácidos esenciales( los que el "cuerpo humano" no puede sintetizar), es integral, pues se obtiene de cereales y legumbres sin descascarillar, al mantener el mismo procedimiento básico de elaboración desde hace más de tres mil años, que se dice rápido, y es digestivo, al ser levemente tostado, pero sin quemarlo, pues muchas de la vitaminas son termolábiles, y de digestión lenta, manteniendo constante el nivel de glucosa".